receta de arroz atollado

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receta de arroz atollado

Arroz atollado

Ingredientes

Aceite vegetal.
Ajo
Carne de cerdo molida.
Cebolla grande americana
Cilantro
Comino
Costilla de cerdo.
Papa blanca
Pimienta negra (molida)
Pimientones rojos
Piernas de pollo
Tomates para cocinar
Sal

Cantidad

0,0500
0,0010
1,0000
2,0000
0,0250
0,0015
0,0260
0,0400
0,0015
2,0000
0,0908
3,0000
0,0010

Unidad

LTS
KG
KG
UND
KG
KIL
KG
KG
KIL
KG
KG
KG
KIL

Preparación de Arroz atollado

  1. Hacer mise in place
  2. Lavar papas
  3. Lavar pimentones
  4. Lavar tomates
  5. Cortar papas en macedonia
  6. Cortar ajo en brunoise
  7. Cortar los pimentones a la juliana
  8. Escaldar tomates, despepitar y cortar en dados
  9. Cortar cilantro en brunoise
  10. Quitar la piel de pollo

Elaboración de Arroz atollado

En un sartén agrega 2 cucharadas de aceite y sofríe los tomates, los pimentones, el ajo y la cebolla, a fuego medio.

En una marmita con agua agregar la carne de cerdo, la costilla de cerdo y las de pollo.

Utilizar el fondo de las carnes y aves para preparar el arroz, agrega la carne de cerdo y los vegetales sofritos, revuelve y deja cocinar.

Agrega el pollo, la costilla de cerdo y sal al gusto, revuelve y deja cocinando hasta que el arroz tenga una consistencia pastosa, ni muy seco ni muy aguado.

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