Arroz atollado
Ingredientes
Aceite vegetal.
Ajo
Carne de cerdo molida.
Cebolla grande americana
Cilantro
Comino
Costilla de cerdo.
Papa blanca
Pimienta negra (molida)
Pimientones rojos
Piernas de pollo
Tomates para cocinar
Sal
Cantidad
0,0500
0,0010
1,0000
2,0000
0,0250
0,0015
0,0260
0,0400
0,0015
2,0000
0,0908
3,0000
0,0010
Unidad
LTS
KG
KG
UND
KG
KIL
KG
KG
KIL
KG
KG
KG
KIL
Preparación de Arroz atollado
- Hacer mise in place
- Lavar papas
- Lavar pimentones
- Lavar tomates
- Cortar papas en macedonia
- Cortar ajo en brunoise
- Cortar los pimentones a la juliana
- Escaldar tomates, despepitar y cortar en dados
- Cortar cilantro en brunoise
- Quitar la piel de pollo
Elaboración de Arroz atollado
En un sartén agrega 2 cucharadas de aceite y sofríe los tomates, los pimentones, el ajo y la cebolla, a fuego medio.
En una marmita con agua agregar la carne de cerdo, la costilla de cerdo y las de pollo.
Utilizar el fondo de las carnes y aves para preparar el arroz, agrega la carne de cerdo y los vegetales sofritos, revuelve y deja cocinar.
Agrega el pollo, la costilla de cerdo y sal al gusto, revuelve y deja cocinando hasta que el arroz tenga una consistencia pastosa, ni muy seco ni muy aguado.
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