Bandeja paisa
Ingredientes
Aceite
Ajo
Carne molida
Cebolla
Comino molido
Chorizos
Harina de maíz para arepas
Sal
Tomates frescos
Aceite
Aceite vegetal
Agua tibia
Aguacate
Arroz
Hogao
Huevos
Pimienta negra (molida)
Plátanos verdes
Sal
Sal
Tocino
Frijoles
Cantidad
0,0300
0,0016
0,0908
0,0250
0,0005
5,0000
0,0750
0,0500
0,0500
0,2000
0,0045
0,0010
3,0000
0,0400
0,0150
5,0000
0,0015
3,0000
0,0030
0,0010
0,0908
1,0000
Unidad
LTS
KG
KG
KG
Kg
UND
KG
KG
KG
LTS
LTS
KIL
UND
KG
LTS
UND
KG
UND
KG
KG
KG
KG
Preparación de Bandeja paisa
- Realizar mise in place
Cortar cebolla a la juliana - Cortar tomates en dados
- Cortar ajo en brunoise
- Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite.
- Cuando estén blandos, agregarle la sal.
Elaboración de Bandeja paisa
Sofreír la carne molida en aceite a fuego alto añadiendo la mitad del hogao.
Freír los chicharrones hasta que queden tostados.
Cuando los frijoles estén blandos, añade el hogao restante y dejarlos en una marmita para darles espesor.
Luego, en una sartén, colocar aceite para freír los plátanos para hacer tostones y los huevos fritos.
Arepas: En un bol suficientemente grande para amasar, colocar la harina de maíz.
Sobre la harina agregar aceite. Añadirle sal al agua, vertí y mezclar hasta conseguir una masa consistente.
Luego hacer una bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita.
Luego en una sartén con poco aceite, asa las arepas hasta que se doren ambos lados.
Hogao: Calentar el aceite en una sartén, añadir los tomates en dados, la cebolla en juliana, el ajo en brunoise, comino y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo hasta que se ablanden.
Reducir el fuego a bajo, agregar la sal y cocinar por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se haya espesado.