Carne Guisada
Ingredientes
agua
ajos enteros
carne para estofar
cebolla grande blanca
comino
Fondo de res
hoja laurel
papas
pasta tomate
pimentón rojo
Pimienta
Sal
tomate grande
Tomillo
Cantidad
0,0250
0,0016
2,2000
0,0400
0,0005
0,0250
1,0000
0,0300
0,0015
0,0300
0,0005
0,0010
0,0300
0,001
Unidad
LTS
KG
LBS
KG
KG
LTS
UND
KG
LTS
KG
KIL
KIL
KG
KG
Preparación de Carne Guisada
- Preparar mise in place
- Lavar los vegetales.
- Cortar en juliana la cebolla, pimentón
- Cortar el ajo en brunoise
- Pelar las papas
Elaboración de Carne Guisada
Colocar las papas en bol con agua. En una olla a fuego medio, dos cucharadas de aceite dejar calentar y agregar la cebolla con los ajo.
Agregar el tomate y el pimentón, dejar un par de minutos luego añadimos el comino, el fondo carne, laurel, tomillo, pimienta y la sal.
Revolver todo, dejar que hierva previamente se agregar la pasta de tomate, revolver todo muy bien. Incorporar la carne, revolver y dejar un minuto. Añadimos agua, subir el fuego.
Cuando hierba, se baja el fuego a medio bajo, dejar cocinando a medio tapar por 50 minutos.
Añadir las papas enteras o a la mitad. Dejar hervir y cocinar a fuego medio bajo por 30 minutos más o hasta que la papa esté blanda.