Cazuela de Mariscos
Ingredientes
Ajo
Carne Para Estofar
Cebollas
Hoja De Laurel
Orégano
Pimienta Negra
Pimiento Rojos
Sal
Tomate Frito
Tomates
Cantidad
0,0025
2,2000
0,0300
1,0000
0,0025
0,0010
2,0000
0,0015
0,0060
0,0250
Unidad
LTS
LBS
KG
UND
KG
KIL
UND
KG
LTS
KG
Preparación de Cazuela de Mariscos
- Realizar mise in place
- Limpiar los pescados, quitar escamas y retirar agallas,
- Lavar y limpiar los camarones
- Lavar los pimentones, zanahoria y cebolla
- Cortar en macedonia los pimentones y cebolla
- Rallar la zanahoria
- Cortar en brunoise el ajo
- Filetear el pescado y cortar en dados
- Limpiar las almejas
Elaboración de Cazuela de Mariscos
En una marmita grande colocamos aceite de oliva y la mantequilla luego le añadimos la cebolla, el pimentón rojo, el ajo, el pimentón verde y la zanahoria.
Saltear hasta que estén blandos, brevemente añadir sal y pimienta.
Agregamos la crema, el fumet, leche de coco, poner a hervir.
Agregar los mariscos y cubrir. Reducir el calor y cocinar unos 2 minutos hasta que las almejas estén abiertas.
Agregamos la pasta de tomate y el vino, cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
Adorne con cilantro fresco y perejil y servir caliente.
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