Lomo al Trapo
Ingredientes
Ajo
Carne Para Estofar
Cebollas
Hoja De Laurel
Orégano
Pimienta Negra
Pimiento Rojos
Sal
Tomate Frito
Tomates
Cantidad
0,0025
2,2000
0,0300
1,0000
0,0025
0,0010
2,0000
0,0015
0,0060
0,0250
Unidad
LTS
LBS
KG
UND
KG
KIL
UND
KG
LTS
KG
Preparación de Lomo al Trapo
- Realizar mise in place
- Picar ajo en brunoise
- Retirar nervios y grasa del lomo
- Condimentar el lomo
- Cubrirlo con la tela y luego atarlo con el hilo
Elaboración de Lomo al Trapo
Colocar el lomo en la parrilla o plancha, cuidando que no se queme la tela, lo cocinamos unos 8 minutos de cada lado, si lo desea término medio aumente 4 minutos y para que sea bien cocido deben ser 12 minutos.
Cuando lo volteamos vemos que la sal se solidificó por el calor, para retirar la carne debemos romper esta capa de sal y quitar bien la que haya quedado encima de la carne.
El lomo debe quedar seco por fuera y tierno por dentro.
Se puede acompañar con papas al vapor y vino tinto.