En una marmita con agua a fuego alto para cocer la costilla cortada en trozos y cocinar a fuego medio durante 30 minutos, aplicando el método de concentración, cuidando de espumar, antes de que comience a hervir.
Agregar el plátano verde, la mazorca y la auyama y continuar la cocción a fuego medio durante 30 minutos más.

Al cabo de este tiempo, añadir la yuca, el ñame y el plátano maduro sin pelar y cortado en rondelle, junto con las verduras, el caldo concentrado y los condimentos incluyendo la sal, continuando la cocción por 50 minutos, cuidando de sacar las rodajas de plátano maduro. Rectificar la sazón y apagar el fuego.

Servir esparciendo cilantro finamente picado. Cada plato debe contener, además de la costilla, las vituallas del sancocho. Acompañar con una porción de arroz blanco.