Sancocho de hueso
Ingredientes
Aceite
Agua
Ajo
Apio
Auyama
Carne de res(con hueso)
Cilantro
Sal fina de mar
Malaguetas (pimienta gorda)
Orégano
Papa
Pimienta negra (molida)
Cantidad
0,0010
3,0000
0,0300
0,0300
0,0045
2,0000
3,0000
0,0050
0,0050
0,0300
0,0300
0,0050
Unidad
KG
LTS
KIL
KIL
KIL
LBS
UND
KIL
KG
KIL
KG
KG
Preparación de Sancocho de hueso
- Lavar y limpiar el hueso de res y se resguarda.
- Cortar la mazorca en rodajas de 4 a 5 cm de grosor en rondelle
- La auyama, papa, se limpia, se les quita la corteza y se corta en dados.
- Lavar y picar el ajo, apio y cilantro en brunoise.
Elaboración de Sancocho de hueso
En una marmita grande con agua a fuego alto para cocer el hueso de res, cocinar a fuego medio durante 30 minutos, cuidando de espumar, antes de que comience a hervir.
Agregar la papa, la mazorca y la auyama y continuar la cocción a fuego medio durante 30 minutos más.
Al cabo de este tiempo, añadir las verduras y los condimentos incluyendo la sal, continuando la cocción por 50 minutos.
Rectificar la sazón y apagar el fuego. Servir esparciendo cilantro finamente picado.
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