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Alioli casero
Alioli casero

Alioli

Ya seas un habitante de LATAM o Europa, este platillo es casi seguro lo conocerás, ya que, se ha vuelto uno de los más usados por la gastronomía occidental, en forma de diversas salsas y aderezos. Es fácil acompañarlo con carnes, vegetales y algunos asados, siendo esta, la salsa más popular para las comidas fritas.

Como hacer alioli casero

Es casi seguro que en tu país, el alioli casero forme parte total de la gastronomía interna, y no es para menos, lo encontramos en casi toda Latinoamérica en diversas presentaciones, sobre todo, por lo fácil que es hacerlo en batidoras y otras máquinas.

En un principio, este aderezo se hacía de forma muy lenta, triturando especias como ajo, y pimienta en piedras o morteros y luego, mientras se trituraba, se le agregaban ingredientes, nosotros no te enseñaremos este método pero si, aprenderás a hacerlo muy rápido ya sea con batidora, thermomix o con la mano.

Ingredientes para la salsa alioli

  • 6 cucharadas de aceite de oliva ultra virgen (o de girasol)
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Perejil o cilantro fresco (opcional)
  • Sal, pimienta y laurel al gusto

Elaboración de la emulsion

Primeramente hay que pelar, picar y triturar el ajo de forma muy pequeña, en caso que no usemos una pasta ya hecha, luego, lo echamos en la batidora o en el recipiente donde lo vamos a procesar, junto a esto, agregamos el huevo y un poco de aceite de oliva.

Luego de esto, vamos empezar a batir con un tenedor o con la batidora, mientras hacemos esto, vamos agregando de apoco el restante del aceite hasta que empiece a tener una textura muy espesa, en caso que aún no la tenga, seguir con este proceso.

Por último, le echamos el zumo de limón recién exprimido mientras seguimos batiendo, pero, ten cuidado que la salsa no se corte, en este punto, tienes que batir con menos fuerza.

Una vez finalizada, podemos echar el resultado en un recipiente con una cuchara para uso de los comensales que la disfrutaran, de preferencia, echarle por encima el perejil o cilantro y un poco de la pimienta si gustas.

Sugerencias para su elaboracion

Al tener ingredientes como huevo y cilantro, y no tener ningún conservante artificial, lo mejor es ingerirla el día que se prepara, evita dejar un poco y comértelo al día siguiente porque puede amanecer mala o adquirir alguna bacteria del refrigerador.

Si quieres que el sabor del perejil o la pimienta se impregnen en la salsa y no sean solo decoración, entonces echarle ambos ingredientes, o el que prefieras, al momento de agregarle el zumo de limón, de preferencia, que todos los ingredientes sean frescos.

Es perfecta para que la sirvas con platos que contengan arroz, pescado, carnes, papas fritas o pasa bocas como nachos o pan tostado con ajo o mantequilla.

Ten presente que, el ajo al tener un aroma y sabor muy fuerte, debe ser agregado de forma correcta, así que, no agregues mucho o ve probando mientras revuelves la mezcla. En caso que te pasaras un poco con este ingrediente, agrégale un poco de leche a la salsa mientras la mezclas y el sabor disminuirá.

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Curiosidades del Alioli

Este platillo es un aderezo originario de los países mediterráneos y principalmente compuesta de aceite de oliva y ajo, se sirve a una temperatura ambiente, ni muy fría ni muy caliente, su nombre viene del catalán que tiene como significado aceite y ajo. Su consistencia es similar a la mayonesa y su preparación es igual a la misma ya que, es la mezcla de varios ingredientes para lograr un solo producto.

Existen diversas formas de hacerlo, desde agregarle mostaza o salsa inglesa, sabores dulces, ácidos o cítricos hasta trozos de tocino y carne. Si se prepara así, lo que popularmente se hace es batir primero el huevo con la mostaza y luego otros ingredientes como el limón y trozos de tocino.

Como dato importante, se deben agregar de forma lenta los ingredientes, pero, cuando ya se tenga una salsa espesa, se pueden ir colocando más deprisa para no hacer que el resultado final se corte o quede demasiado duro o mal batido.

Como se prepara el verdadero alioli

Como dije al principio, este espeso aderezo se preparaba de forma más lenta en un mortero o un recipiente y se batía con tenedor, triturando el ajo y luego agregando de a poco el aceite. Este proceso es muy complicado y al final, el sabor es idéntico al que explicamos aquí, el problema de hacerlo manual es que, si el aceite no se incorpora correctamente, la salsa no quedara lo suficientemente espesa.

La única forma de hacerlo es con un mortero y majarlo durante cierto tiempo, pero, para evitarse complicaciones, es que se utiliza el huevo y se complementa con una batidora, para que el resultado sea mejor.

Cuanto ajo agregar

Si lo preparas en un mortero, con 2-3 basta, recuerda que, esta receta tiene que tener sabor a ajo y debes agregar o suficiente, al tener pocos ingredientes, siempre el sabor del ajo predominara por eso, ten cuidado de no agregar mucho.

En que comidas utilizo el alioli

Normalmente se puede comer con cualquier tipo de pescado, de preferencia al horno, mariscos en general, filetes o carnes de res, cerdo o cordero a la parrilla, papas fritas, cocidas u horneadas, también, se puede agregar en arroz blanco o paella, de preferencia, que sean de mariscos.