Recetas de almejas

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Recetas de almejas

Almejas

Todos los conocemos, pero, por si acaso, estos peculiares animales son moluscos bivalvos de agua salada, protegidos por conchas y sobre todo, muy resistentes, pesan de 20-50g y miden unos 25-50mm.

Receta de almejas

Esta receta de almejas a la sartén es fácil de preparar, básicamente, calentaremos aceite con ajo y especies como pimienta y romero, cuando estos estén tomando colores dorados, agregaremos las almejas.

Ingredientes

  • 250g de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de cilantro o perejil picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 guindillas en aros
  • 1 chorro de vino blanco

Preparación de almejas a la sartén

Calentamos el sartén con ajo, las guindillas, el romero o pimienta (opcional) y luego de dorado, incorporamos nuestras almejas

Tapamos hasta que empiecen a cocerse y echamos el chorro de vino blanco, luego, de unos 15 minutos, dejamos reposar 10 minutos más para que los jugos se climaticen y servimos con un poco de perejil o cilantro por encima.

Características de las almejas

Tienen una concha de capa fina y profunda por dentro, con líneas por encima como una huella digital, sus colores van desde gris y verde oscuro hasta pardas con manchas, las conchas se forman por filamentos, estos suelen tener ambos sexos.

Tipos

  • Almeja fina: La más común para recetas, carne gris y muy deliciosa, se cría mayormente en cautiverio
  • Babosa: De colores más oscuras, menos resistente que la fina pero un poco más grande
  • Japónica: Líneas de la concha más pronunciadas que las finas, de colores grises oscuros y negro, se cultiva por todo Europa, Asia y américa.
  • Rubia: A diferencia del resto, tiene líneas concéntricas, dibujos en forma de zigzag y la parte externa es lisa, brillante y colores resplandecientes

Más datos

No tienen cerebro, ojos ni extremidades, pero si boca, recto y sistema circulatorio para regar sangre y oxígeno a los órganos. Vive enterrado en la arena, de unos 10-40cm de profundidad, en zonas con fango o mucha agua, su dieta principalmente es por medio de filtración, atrapando pequeñas algas y microorganismos.

Curiosidades

  • Se reproducen todo el año, a excepción de enero a abril
  • Comen plancton
  • Se cultivan desde hace más de un siglo
  • Sus conchas sirven de adornos, collares e instrumentos como trompetas
  • En india las conchas eran usadas como forma de pago
  • La almeja más grande es Tridacna Gigas, viven más de 200 años, miden más de 1m 40cm y llegan a pesar casi los 350kg

Tabla nutricional

Por cada 100g consumidos de esta carne, se obtienen

  • 74 Energía (Kcal)    
  • 12,8 Proteínas (g)    
  • 2,6 Hidratos de Carbono (g)           
  • 1,0 Grasa total (g)    
  • 34 Colesterol (mg)              
  • 96 Calcio (mg)    
  • 14 Hierro (mg)    
  • 1,4 Zinc (mg)    
  • 56 Sodio (mg)    
  • 314 Potasio (mg)              
  • 90 Vitamina A (µg)    
  • 1,8 Vitamina B3 (µg)    
  • 2,0 Vitamina B9 (µg)    
  • 49,4 Vitamina B12 (µg)     
  • 0,3 Vitamina E (µg)
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