Alubias
Si eres de américa, tal vez no manejes el término, básicamente, se les conoce como judías, habichuelas, frijoles o porotos, estas semillas secas tienen diversas propiedades y beneficios que aquí, con nuestras recetas, aprenderás a aprovechar.
Alubias estofadas con verduras
Para que aproveches al máximo su sabor y proteínas, prepararemos esta exquisita receta de alubias estofadas con verduras, en la cual, obviamente agregaremos chorizo, morcilla y otros ingredientes más que la va dejar muy apetecibles.
Lo mejor de esta receta es que trae el mínimo de grasa y podrás consumirla en cualquier parte del año, lo que nos ayudara a tener una fuente de vitaminas, si a esto le agregamos un hueso de jamón o un poco de carne, tendremos la comida ideal. No olvides dejarlas remojar un día antes para ayudar a cocinarlas.
Ingredientes
- 300-400g de frijoles secos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 1 chiltoma
- 1 zanahoria pelada
- 1-2 puerros
- 1 tomate
- 1 hueso de jamón (opcional)
- ½ cucharada de comino
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de sal
Preparación de las alubias estofadas con vegetales
En un recipiente grande de aluminio, poner el aceite de oliva y echar los puerros, la cebolla picada, la chiltoma, zanahoria en cubos y mezclar, luego agregarle el ajo bien picado, cuando llegue a punto de ebullición agregar tomate y las especies, mientras lo haces, remover bien para que nada se queme.
5 minutos después agregarle el hueso de jamón y un poco más de agua hasta que todo se cubra.
Volver a poner la preparación hasta un punto de ebullición y luego llevar a fuego mínimo, cerciórate de que todos los frijoles estan bien cocidos y prueba si hace falta agregar más sal
Otras recetas de Alubias
El hombre las cultiva desde hace más de 7000 años en muchas variedades y zonas en todo el mundo, estas, dependiendo la ubicación, por esto, varia su tamaño, color y forma.
Son de los alimentos más consumidos por la gran cantidad de propiedades que tienen, un alto índice nutricional y gran cantidad de minerales, a pesar de esto, muchos no las consumen por temor a gases estomacales, de los cuales, estas legumbres en su mayoría, son responsables. Esto únicamente se debe a una mayor ingesta de fibra y carbohidratos en el cuerpo.
Propiedades de las alubias
De todos los beneficios, los más importantes que podamos encontrar estan:
- Gran proveedor de proteínas y aminoácidos esenciales
- Las vainas secas de alubias son buenas para bajar niveles de azúcar
- Perfectas para personas que entrenan algún deporte o en edad de crecimiento
- Aporratan mucha fibra, que evita problemas de colesterol y cardiacos
- Perfecta para consumir siendo diabéticos
- Mejora el estreñimiento
Valores nutricionales de las alubias secas por cada 100g
- 100-200 calorías (depende la preparación y el tipo)
- 25% proteína
- 50-60% carbohidratos15% fibra
- 650 U.I de vitamina A
Tipos de judias
Realmente hay demasiadas, y muchas con nombres diferentes dependiendo la ubicación, como judías secas, garbanzos, etc. Entre las más conocidas y consumidas estan:
- Alubia blanca: La más fácil de preparar por su gran suavidad a la hora de cocción.
- Alubia planchada: Es alargada y blanda, de textura pastosa, nunca se desintegra al cocer.
- Alubia palmeña: Color rojo vino, conocida como frijol chile, tiene una buena cocción y es muy consumida en centro américa.
- Alubia negrita: Tiene una textura muy firme y sabor muy fuerte, perfecto para preparar platos fuertes como sopas.
- Alubia carilla: Pequeña y con manchas negras, suaves y fáciles de cocer, perfecta para ensaladas y sopas.
- Alubia pinta: Delicioso aroma y sabor con una textura cremosa.
- Alubia roja: De las mejores, se cocina por todo américa