Lo primero que debes hacer es poner en agua las alubias la noche anterior, estas deben estar en remojo por lo mínimo 8 horas o más, una vez hecho esto y pasado el tiempo solo tienes que lavarlas bien y verter el litro de agua en una olla junto con las alubias, las patatas y agregarle sal y pimienta al gusto, póngalas a cocinar a fuego rápido.

Mientras cocinan las alubias ponga en un sarten el aceite de oliva y comience a picar la cebolla finamente, el ajo y póngalos a sofreír hasta que doren, cuando ya estén dorados solo tienes que agregar los pimientos finamente picados revuelva bien y deje que se sofríen luego agrega la pasta de tomate y revuelve bien.

Mientras se sofríen solo tienes que picar la panceta y el jamón serrano y agrégaselos al sofrito sigue cocinándolos y remueva bien para que se mezclen todos los sabores déjalo cocinar por aproximadamente 5 minutos a fuego medio bajo.

Pasado el tiempo solo tienes que verter las verduras junto con el arroz a las alubias y revuelve si durante la cocción observas que requiere agregarle un poco más de agua puedes hacerlo debes dejarlas cocinar por aproximadamente 10 a 15 minutos hasta el arroz este bien cocido y listo retira del fuego y sirva.