Lo primero que debes hacer es poner una olla a calentar, luego lavar bien las alcachofas, remueve las conchas más verdes hasta llegar a las hojas más claras, pica las alcachofas por la mitad en forma vertical para retirar las hojas de la punta, retira con una cucharita el corazón de la alcachofa, para que las alcachofas no se oxiden rápidamente deberás poner en un bowl un poco de agua bien fría y exprímele un limón déjalas en remojo.

Una vez que el agua este hirviendo agrega un poco de sal y luego incorpore las alcachofas déjelas cocinar por aproximadamente 20 minutos, una vez listas sácalas y déjalas escurrir, una vez fría retira el tallo pícalo en pedacitos, también debes picar la cebolla, el pimentón, el perejil, el ajo porro y el diente de ajo todos finamente.

vierta en un sarten suficiente aceite de oliva y póngalo a calentar, una vez que este caliente agregue todas las verduras picadas y déjalos sofreír, seguidamente agrega la harina y vierta el vino blanco y la pasta de tomates y revuelva bien para evitar que se formen grumos, deja que se evapore el alcohol y cuando espese retira del fuego.

En un refractario vierta un poquito de aceite de oliva y dispérselo en la base, rellene las alcachofas y ralle un poco de queso y rocíelo por encima, lleve al horno a tempera de 200º por aproximadamente 5 minutos pasado el tiempo es momento de retirarlas del horno y servir