Lo primero que debes hacer es poner una olla a calentar, luego lavar bien las alcachofas, remueve las conchas más verdes hasta llegar a las hojas más claras, pica las alcachofas por la mitad en forma vertical para retirar las hojas de la punta, retire con una cucharita el corazón y remueva el tallo, para que las alcachofas no se oxiden rápidamente deberás poner en un bowl un poco de agua bien fría y exprímele un limón déjalas en remojo por aproximadamente 5 minutos y luego págalas a escurrir boca abajo sobre un papel absorbente.

Seguidamente en una olla vierta suficiente aceite de oliva y métalas al alcachofas en el aceite frio, machaca solo un poquito los ajos y agrégueselos a las alcachofa, cuando el aceite comience a hervir apáguelo y déjalas ahí  sumergidas.

Para prepara vierte aceite en un sarten, mientras caliente pica finamente 2 cebolla y déjalas sofreír, pica los champiñones picados y agrégaselos, revuelve, seguidamente pica el jamón y agrégaselo a la cebolla y revuelve bien cuando las cebollas estén un poquito doraditas, retiras del fuego y reserva.

Seguidamente retira las alcachofas del aceite, y póngalas a escurrir boca abajo sobre un papa absorbente para retirar el exceso de aceite, luego de estar escurrida procede a rellenarlas con la cebolla, el jamón y los champiñones, llévelas al horno a una temperatura de 180º por aproximadamente 4 minutos

Posteriormente toma un sarten y vierte aceite, déjalo calentar, mientras este ocurre este proceso pica las 2 cebollas restantes y ponga a sofreír y déjala sofreír sin dejar de remover cuando este un poco trasparente agrega la nata junto con la sal y pimienta al gusto y revuelve bien y déjala aproximadamente 15 minutos, pasado el tiempo retírala del fuego y con ayuda de un batidor de mano tritura hasta obtener una salsa.

Para finalizar toma el foie y pícalo en cuadras y ponlo sobre un sarten sin aceite caliéntalos por arriba y por abajo una vez hecho esto retíralos del fuego y sobre las alcachofas ponga los cuadritos de foie.