Pica el perejil los más pequeño que se pueda, machaca el ajo con ayuda de un mortero pon ambos ingredientes en un bowl, agrega los huevos, sal y pimienta al gusto y bátelos bien para integrarlos

Seguidamente agrega las carnes y mézclalos, agrega el pan rallado y ve amasando hasta que obtenga consistencia, y con las manos bien limpias vas moldeando las albóndigas y las vas pasando por la harina, al terminar solo tienes que sofreírlas en abundante aceite, ten en cuenta que no es necesario freírlas mucho, ellas terminaran de cocinarse en la salsa.

Para salsa de almendras debes picar en trozos no muy grandes ni muy pequeños la cebolla, en el mismo aceite donde freíste las albóndigas sofríe la cebolla a fuego lento, aparte en otro sarten vas a sofreír las almendras debes revolverlas para que se doren por igual sin dejarla quemar.

Una vez que hayas terminado con las almendras resérvalas en un plato mientras terminas con los demás ingredientes.

En el mismo aceite donde freíste las almendras debes freír el ajo fileteado, una vez que ya estén dorados apártalos del fuego, puede agregarlos junto a las almendras si así lo deseas, finalmente vamos a sofreír las rebanadas de pan de sándwich hasta que estén doraditas.

En una jarra vas poner la cebolla doradita, el pan, las almendras y el ajo sofrito y el vaso de vino y con una batidora de mano más a integrar todo el ingrediente.

En una olla pon la salsa y el azafrán si la salsa está muy espesa solo agrégale un poquito de agua y ponlos a hervir, una vez que haya hervido agrégale sal y pimienta al gusto y añadimos las albóndigas, se tapa y se deja 20 minutos a fuego medio, es recomendable que al principio la salsa no quede espesa porque se pegan las albóndigas, pasado los 20 minutos revisa la salsa y verifica si espeso un poco, si es así ya está lista.