Lo primero que debes hacer lavar bien las alcachofas, remueve las conchas más verdes hasta llegar a las hojas más claras, pica las alcachofas por la mitad en forma vertical para retirar las hojas de la punta, si observas que la alcachofa tiene pelitos en el centro retíralos con una cucharita, en este caso no vas a remover el tallo solo debes pelarlo removiendo la parte verde, para que las alcachofas no se oxiden rápidamente deberás poner en un bowl un poco de agua bien fría y exprímele un limón déjalas en remojo luego sácalas y póngalas a escurrir.

Lo siguiente de debes hacer es poner un sarten aceite de oliva a calentar, mientras que calienta pica las alcachofas en 4 pedazos cada una, cuando ya estén picado ponga a sofreír, pica la cebolla en cuadritos regulares no muy grandes y pongas a sofreír, lamina los ajos y agrégalos al sarten, toma la berenjena y pícalas en cuadritos y agrégala de una vez al sarten ya que la berenjena se oxida muy rápido, agrega sal y pimienta al gusto y déjalo a fuego medio por aproximadamente 10 minutos.

Seguidamente pica el jamón en cuadritos y resérvalo junto con las gambas, una vez que haya pasado el tiempo agrega el jamón y las gambas y agrégalo al sarten, junto con el vaso de vino blanco deja que se evapore el alcohol, mientras este proceso ocurre pica un poco de cebollín y el azafrán y agrégaselo, es importante que durante la cocción no dejes de remover para todos los sabores se integren.

Una vez que haya reducido el vino solo tienes que bajar del fuego y listo para servir.