Ponga una olla agua hervir, luego aparte en un bowl vierte suficiente agua fría con unos cubos de hielo y exprímele un limón y mete las carcasas, seguidamente lava bien las alcachofas, retírale las hojas hasta llegar al corazón, luego corta el tallo y córtalas por la mita de forma horizontal, y luego córtalas de forma vertical en dos pedazos, una vez que el agua este caliente agrégale un poco de sal y meta las alcachofas, ponlas a cocinar por aproximadamente 20 minutos, pasado el tiempo retírelas del agua y sobre un colador déjalas escurrir y resérvalas

En un sarten vierte un poco de aceite de oliva y póngalo a calentar, procede a picar el ajo en láminas, una vez que el aceite este caliente agregue los ajos y revuelva seguidamente agregue la harina y revuelva bien, deje que esto se dore solo un poquito, una vez se haya dorado incorpórale el agua junto con el vino, esto debes revolverlo bien para que la harina no se le formen grumos, baje la candela y deje cocinar, cuando la salsa empiece a hervir incorpórale las alcachofas, con sal y pimienta al gusto.

 seguidamente machaca el perejil con ayuda de un mortero, luego pica el jamón en cuadritos, revisa la salsa y si está empezando a espesar agrégale el perejil machacado con el jamón muévelo muy bien para que ambos sabores se incorporen a la salsa, déjalo unos minutos más y retira del fuego.