Pica en trozos la carne de ternera una vez picadas debes ponerlas en un bowl, con un batidor de molerlas, agrega el huevo, la nuez moscada, la sal, pimienta y perejil finamente el jugo de medio limón previamente remojado con una rebana de pan y con las manos bien lavadas procede a unir todos los ingredientes, una vez hecho esto comienza a moldear las albóndigas ponlas en un recipiente plástico en reposo por 5 o 10 minutos.

Pon en una olla un vaso de agua con un poco de sal y pon a cocinar en una olla tapada las albóndigas por aproximadamente 10 minutos a fuego medio, debes estar pendiente que no se vayan a quemar, retíralas del fuego y resérvalas en un envase de platico con tapa para que estén calientes.

Para prepararla la salsa solo tienes que batir las yemas de huevo con el jugo de un limón y el agua, ponlo en baño de maría y solo espera que espese un poco teniendo cuidado de no dejar hervir y seguidamente agrégale las conchas de limón a la juliana junto con las albóndigas y ponlas a cocinar por aproximadamente 5 minutos, retírala y sirve de inmediato.