Lo primero que debes hacer es poner una olla a calentar, luego lavar bien las alcachofas, remueve las conchas más verdes hasta llegar a las hojas más claras, pica las alcachofas por la mitad en forma vertical para retirar las hojas de la punta, si observas que la alcachofa tiene pelitos en el centro retíralos con una cucharita, retira el tallo, para que las alcachofas no se oxiden rápidamente deberás poner en un bowl un poco de agua bien fría y exprímele un limón déjalas en remojo.

Seguidamente pica la cebolla finamente, pica el ajo porro en ruedas, y la zanahoria en cuadritos, el ajo picado en rebanadas, vierta en un sarten suficiente aceite de oliva y póngalo a calentar, una vez que este caliente agregue las verduras y déjelas sofreír a fuego muy lento por aproximadamente 30 minutos, pasado el tiempo agregue la harina y revuelva muy bien.

Pasado el tiempo ponga todos los ingredientes en una licuadora y mezcle bien hasta hacer la salsa, seguidamente cuele para retirar los grumos, seguidamente vierta en una olla la salsa y agregue las alcachofas con el perejil un poco de sal y pimienta y déjala cocinar aproximadamente 15 minutos y déjalas enfriar.

A continuación, en un sarten vierta suficiente aceite y póngalo a calentar, luego bata los huevos y remoje las alcachofas y luego páselas por harina, y póngalas a freír en el aceite caliente, cuando este doraditas es momento de retirarlas de fuego y servir