Lo primero que debes hacer es poner una olla a calentar, luego lavar bien las alcachofas, remueve las conchas más verdes hasta llegar a las hojas más claras, pica las alcachofas por la mitad para retirar las hojas de la punta, retírale el corazón de la alcachofa con una cucharita y también remueva el tallo, para que las alcachofas no se oxiden rápidamente deberás poner en un bowl un poco de agua bien fría y exprímele un limón déjalas en remojo.

Una vez que el agua este caliente meta las alcachofas con un poco de sal y déjelas cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que estas ablanden, cuando estén cocidas póngalas a escurrir, seguidamente vierte en un bowl la lata de atún, proceda picar el perejil finamente con los tomates agrégalos ingredientes al atún con un poco de sal y una pizca de pimienta y revuelve hasta que se integren bien, por último solo tienes que tomar las alcachofas y rellenarlas