Lo primero que debes hacer es poner una olla a calentar con dos cucharadas de harina de trigo y el zumo de limón, luego lavar bien las alcachofas, remueve las conchas más verdes hasta llegar a las hojas más claras, pica las alcachofas por la mitad en forma vertical para retirar las hojas de la punta, también retira el tallo, para que las alcachofas una vez peladas mételas en la olla de agua y dejas cocinar aproximadamente 15 minutos.

Una vez cocidas retírela del fuego y póngalas a escurrir boca abajo sobre papel absorbente, una vez frías retírele el corazón con una cuchara o con loa punta de un cuchillo, vierta aceite de oliva en una olla y ponga a calentar, mientras esto se caliente pique la cebolla, el puerro y 2 ajo finamente y viértalo en el aceite para sofreírlos con sal y pimienta, vaya revolviendo, piquen las setas y agrégalas junto con los piñones y la pasas y revuelva bien seguidamente agrega el vino y déjalo reducir, luego retira del fuego.

A continuación, vierta en otro sarten aceite de oliva, mientras calienta pique los 2 dientes de ajos restantes para que empiecen a sofreírse y proceda agregar las alcachofas, retíralas del sarten, en ese mismo sarten agarra un puño de cebollino y póngalo a sofreír, una vez sofrito retire y póngalo en papel absorbente para retirar el exceso de aceite, finalmente toma las alcachofas y comience a rellenarlas.