Lo primero que debes hacer es poner a sofreír el ajo finamente picado junto con los calamares en ruedas y las gambas enteras mientras se cocinan moviéndolos para evitar que se quemes o se peguen esta cocción es por aproximadamente 3 minutos, cuando hayan sofrito agrégale los tomates rallados, junto con la sal, pimienta al gusto y el azafrán en polvo, revuélvalo muy bien para que se mezclen los sabores y déjelo cocinar por 5 minutos aproximadamente.

A continuación, vierta el arroz y revuélvalo bien, déjalo cocinar por aproximadamente 4 minutos y luego agrega la mitad del caldo de pescado, déjelo cocinar y a medida que se vaya secando el caldo ve agregando el resto que tienes reservado, déjalo cocinar tapado por aproximadamente 15 minutos a fuego medio bajo y cuando ya esté listo solo tienes que retirarlo del fuego.

Para la preparación del alioli vierta en la taza del batidor de mano el aceite junto con el ajo picado en cuadritos pequeños, la sal, el zumo de limón, el huevo y la pimienta al gusta, y con ayuda del batidor de mano comience a licuar hasta obtener una consistencia cremosa.